Chiang Mai Burger Topped With Smoky Serrano Mint Relish And Cucumber Salad

Accolades 2016 Finalists
Serves 6
Pairs well with:

Sauvignon Blanc

With hints of passion fruit, melon, and citrus, this wine beckons you to kick back and find a perfect porch swing.



1 Pound Ground Chuck
1 ¼ Pound Ground Pork
6 Soft Potato Rolls
2 Teaspoons Ground Coriander
1 ½ Tablespoons Ginger, Minced
1 Tablespoon Thai Fish Sauce
2 Tablespoons Lime Zest
4 Tablespoons Peeled Lemongrass, Minced
1 Cup Shallots, Coarsely Chopped
½ Cup Cilantro, Coarsely Chopped
5 Cloves Garlic
1 Teaspoon Salt


3 Kirby Cucumbers, Sliced
¼ Cup Rice Wine Vinegar
½ Teaspoon Salt
1 Teaspoon Sugar


4 Serrano Chilis
2 Garlic Cloves
1 Teaspoon Of Coarse Sea Salt
1 Teaspoon Cumin
1 Cup Mint Leaves, Chopped
2 Tablespoons Canola Oil



Over  gas  flame,  char  chilies  completely  using  tongs.  Put  chilies  in  brown  bag  and  close.  Set  aside.

In  a  bowl,  combine  the  salt,  rice  wine  vinegar  and  sugar  for  the  cucumber  salad.  Toss  with  sliced  cucumbers.  Put  in  fridge  to  chill.

In  a  food  processor,  combine  all  ingredients  for  the  burger  except  for  the  meat  and  buns.  Pulse  until  ingredients  are  incorporated  and  finely  chopped.

In  a  large  bowl,  combine  the  cilantro–?lemongrass  mixture  with  the  ground  pork  and  ground  chuck.  Gently  mix  together  with  hands  until  well  combined.

Loosely  form  6  patties  of  equal  size  (about  ¾  inch  thick)

Oil  gas  grill  grates  with  canola  oil.  Heat  to  high.  Grill  patties  4  minutes  per  side,  checking  at  the  3  minute  mark  to  be  sure  that  the  patty  is  not  overly  charred.  Remove  from  heat  and  let  rest.

As  patties  rest,  take  chilies  out  of  the  bag  and  scrape  charred  skin  off  under  running  water  (the  water  makes  it  easier  to  peel  and  will  cool  down  the  chilies  if  still  warm).  Dry  the  chilies  thoroughly.  Slice  each  chili  lengthwise.  Remove  all  the  seeds  and  membranes  from  inside  each  chili  half  except  keep  one  half  of  a  chili  in  tact  with  seeds  and  membranes.  Chop  the  chili  coarsely  and  place  in  bowl.

Place  the  2  garlic  cloves  and  the  1  Teaspoon  of  salt  for  the  relish  on  a  cutting  board  with  the  salt  being  on  top  of  the  cloves.  Mince  garlic  with  the  salt  so  that  a  paste  forms.  Add  to  the  chopped  chilies.

To  finish  the  relish,  combine  the  1  Teaspoon  cumin,  2  Tablespoons  of  canola  oil  and  1  Cup  of  chopped  mint  to  the  chili  mix.

To  assemble,  place  a  patty  onto  each  of  the  buns,  top  each  patty  with  relish  and  then  with  a  few  cucumber  slices…VOILA!

COOKING  TIP:  Before  grilling  press  your  thumb  into  the  center  of  each  patty,  creating  a  dimple.  The  indentation  will  prevent  “football”–?like  burgers